論技術、技藝與文明超值獨家
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內容簡介: 博客來網路書局 本書是由莫斯有關技術和技藝方面的論述所構成的一本真正的全集，是一項深入、全面且相當具有開創性的成就。
本書內容幾乎涉及社會學、人類學和歷史學中有關技術的所有重要問題，從舊石器時代石器的制作與交換、殖民地田野點的調查，到生物文化（莫科和他的同事都沒有使用過“物質文化”一詞）的社會和象征意義；小到吃飯、走路、坐姿，甚至是睡覺，都不能被看成是自然而然的事情，這些在不同的社會、文化和文明中，成為他們相互區分的標識。
馬塞爾?莫斯（Marcel Mauss ，1872-1950），法國社會學家、民族學家，涂爾干的學術繼承人。曾在巴黎大學和波爾多大學學習哲學。1898年，涂爾干創辦《社會學年鑒》，莫斯負責該刊物宗教方面的研究與編輯。他曾對宗教實踐發生興趣，以後轉向比較社會人類學的研究，被尊為法國實地民族學派創始人。1925年，創辦巴黎大學民族學研究所。1931～1939年，在法蘭西學院任教。最著名的著作是《禮物》。
愛彌爾?涂爾干（Emile Durkheim，1858-1917），社會學和人類學歷史上最著名的導師之一，與卡爾?馬克思和馬克斯?韋伯共享社會學三大思想家的榮譽。 他創立了著名的《社會學年鑒》，是法國第一份社會科學雜志，並由此形成了法國社會學年鑒派。主要著作有︰《社會分工論》《自殺論》《宗教生活的基本形式》。
亨利?于貝爾（Henri Hubert，1872-1927），法國社會學家，與涂爾干合編《社會學年鑒》，高等學術實習學校歐洲早期宗教史教授，國立古物陳列館副館長。
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- 作者： [法]馬塞爾‧莫斯等（Mauss，M．）納丹‧施郎格（Schlanger，N．）編選
- 原文作者：Marcel Mauss、Emile Durkheim、Henri Hubert、Nathan Schlanger
- 譯者：蒙養山人
- 出版社：世界圖書出版公司北京公司
- 出版日期：2010/09/01
- 語言：簡體中文
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內容來自YAHOO新聞
豆油伯摻金蘭生醬汁！什麼是「生醬汁」？
曾獲屏東十大伴手禮的知名醬油「豆油伯」，遭爆料使用金蘭醬油代工的「生醬汁」，引起輿論譁然。到底「生醬汁」指的是什麼？是在製作醬油的哪個過程呢？如果混雜別的品牌也可以，那為什麼要買豆油伯的醬油呢？
黑心醬油事件爆發至今2年餘，許多民眾因而開始重視醬油品質，轉而購買高價、有口碑的純釀造醬油，不少品牌也趁勢而起，豆油伯也算其一。由於豆油伯強調，所購入的生醬汁將加入高比例自釀生醬汁再經過調配，才是獨特的豆油伯醬油風味，因此什麼是生醬汁更引發討論。
市售醬油大致可分為天然釀造與化學釀造2種，區分方法很簡單，以麴菌分解釀造的是天然醬油，反之則是化學醬油。釀製天然醬油時，需先洗淨黑豆，接著入鍋蒸煮至熟透才能分解，冷卻後分批平鋪於竹簳，進入關鍵的製麴步驟，約需7天時間；接著洗麴、加食鹽入甕，經180天熟成，才能開甕壓榨、提煉生醬汁，然後調配、過濾，最後裝瓶販售。
同樣的原料、相似的釀造方法，風味卻各有不同，差別在於釀造過程有沒有雜菌產生，而醬油的等級主要依稀釋度區分，各家調配比例不同，風味也就不同。許多業者標榜的古法釀造、180天熟成，就是指製作生醬汁的過程。而這樣繁複的過程以及用時間所釀出的味道，除了讓人安心外，也讓人感受到釀造者的心意。摻和了別家生醬汁的豆油伯，儘管味道不變，顯然辜負了消費者願意掏錢高價購買的那份信任。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/豆油伯摻金蘭生醬汁-什麼是-生醬汁--075409961.html
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