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作者： 戴德和
新功能介紹- 出版社：三藝文化
新功能介紹 - 出版日期：2005/05/01
- 語言：繁體中文
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上海菜講究清淡、著重還原真味，並對其他菜系兼容並蓄、廣採博收，形成自有的烹飪工藝──，它以滑炒、紅燒、生煸、紅燒、清炒、清蒸、煨煮見長，菜色新穎精緻，口味層次綿密、質感鮮明、淡雅鮮醇。今日上海菜的特徵，在於嚴格選擇材料、烹調方法入微、並依材料而決定作法、四季區別分明、重視湯的味道、保持原味、風味清新，適合多數人口味。味道濃卻不油膩，味美卻不淡泊；柔嫩至骨肉分離的程度，卻不破壞形狀，滑軟而脆，不失其味，色澤華麗卻不庸俗，形成優雅而不雜亂。講究食器，對烹調實有紅花綠葉之效，總之，色、香、味、形、器皆極獨特。但若是您翻起這本食譜，會驚覺原來號稱高難度的上海菜，其實也可以很「家常」，很有「媽媽的味道」呢。作者簡介戴德和經歷：六福皇宮 留園 主廚 THE WESTIN TAIPEI「長庚大學中醫學系兼任教師」、「推廣學分班(藥膳學課程)兼任教師」亞都飯店 資深頭顱環亞大飯店 江浙菜頭爐統一大飯店 江浙菜副主廚華泰大飯店 江浙菜頭登財神大酒樓 江浙菜二登
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作者： 戴德和
新功能介紹- 出版社：三藝文化
新功能介紹 - 出版日期：2005/05/01
- 語言：繁體中文
愛上上海菜
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內容來自YAHOO新聞
肥胖 增乳癌風險
肥胖女性不但乳癌風險較高，一旦罹患乳癌，情況往往更糟。不過醫界並不清楚背後真正原因。美國康乃爾大學一項研究發現，肥胖會改變乳房組織，讓乳房組織變得更僵硬，而這種變化容易促使腫瘤生長，進而增加乳癌發生風險。
上述研究成果已發表於《科學轉譯醫學》期刊（Science Translational Medicine）。
乳房脂肪細胞周圍有一層網狀組織，稱為「細胞外基質」。研究人員針對老鼠、女性進行研究發現，肥胖會讓細胞外基質更僵硬，而這種生物力學的變化，更容易讓腫瘤細胞生長。
研究認為，醫師為女性做乳房健康檢查時，最好採用更精密的影像技術，如果是肥胖女性，更要仔細檢查，以偵測細胞外基質是否較為緻密。此外，研究也提醒，肥胖女性若做自體脂肪隆乳手術，這些移植到乳房的脂肪細胞可能促使乳癌生長，因此肥胖女性可能不太適合接受自體脂肪隆乳手術。
研究資深作者生物化學工程系副教授克勞蒂亞?費斯奇巴奇表示，所有人都知道，肥胖並不好，肥胖會改變新陳代謝、荷爾蒙分泌，而這項研究顯示，肥胖也會導致生物物理學方面出現變化，而這點非常重要。
研究作者顯示，肥胖女性的脂肪組織含有較多「肌纖維母細胞」，這種細胞負責傷口修復，讓傷口產生傷疤。所有細胞都會分泌一些物質，以製造細胞外基質，而肌纖維母細胞所製造的細胞外基質往往稠密，這樣傷口才會癒合，組織也會變得比較僵硬。
費斯奇巴奇指出，肥胖女性比較受女性帶有更多肌纖維母細胞，就算細胞外基質沒有傷口，組織也容易變僵硬、產生疤痕。癌症腫瘤也會召喚許多肌纖維母細胞，也會引起細胞外基質變僵硬。
研究人員解釋，肥胖女性雖然定期接受乳房Ｘ光檢查，但靠乳房X光檢查無法偵測細胞外基質密度，必須要更精密的科技，才能發現這種現象。若能使用更高階影像技術，就能發現這些變化。另外，研究也提醒，肥胖女性的細胞與其他人不太一樣，若將身體其他脂肪細胞貿然移植到乳房，可能引發惡性病變，因此如果想要進行自體脂肪隆乳手術，更要謹慎。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/肥胖-增乳癌風險-160000912.html
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