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你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密
作者： 主婦之友社
新功能介紹- 譯者：何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2015/03/26
- 語言：繁體中文
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美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。
超人氣店家261道「醬料調味比例」大公開！
專業主廚私房分享比例?工序?醬料的關鍵祕訣
外面餐廳的味道為什麼就是不同？因為調味料的比例不一樣！
深入走訪上百家名店的廚房聖地，研究人氣餐廳的風味比例，將261種「調味祕訣」大公開！揭開大家最想知道的美味魔法！全書使用的調味料和步驟一目了然。不用再擔心外食的安全衛生問題，只要擁有這本書，每個人都能輕鬆煮出名廚料理，在家安心享受「五星級的好味道」！
◆在家就能煮出【舌尖想念的滋味】
「因為喜歡，也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人，內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後，舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味，忍不住想親自挑戰，希望做出記憶中的好滋味。
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問題是，大廚使用哪些材料、醬料？分量和比例的拿捏又是如何？烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略？這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項，一般人並不容易掌握和了解。像是：
★使用風味特殊，甘中帶點苦澀的「八丁味噌」，得塗抹在鍋緣，利用湯頭滾溢出來時調勻。
★烹煮燉飯時，橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少？以及加入的時機和先後順序？決定口感。
★製作漢堡排，要先處理其他材料，最後再加入絞肉，讓肉餡更容易黏和，口感更膨鬆柔軟。
◆名廚傳授「小撇步」，好料理不再差一步、少一味
這本書的企畫編輯，提供大家解開美味謎底的線索，將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全，從材料、作法到醬料比例，都有完整詳細的說明，包括：
★為什麼簡單的食材，可以煮出美味湯頭？揭開大廚私藏的魔法方程式，原來甘味的產生不是「加法」，而是「乘法」；它的效果不是3＋3＋3＝9，而是3 x 3 x 3＝27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」，就是倍數最高的乘法法則之一。
★白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味，不但讓佳餚呈現道地風味，口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻，避免油水分離。
★想要口感滑順，煮毛豆時，記得不怕麻煩，先將薄膜完全剝除；而且跟白飯分開煮，先將毛豆煮軟定色，再和飯拌勻，就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。
◆261道【名店調味祕訣】大公開！超過60種中西美食完整呈現
本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等，收錄超過60種的佳餚美味，總計261道名店私房食譜，搭配獨門醬料，保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。
本書5大特色
【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序，分享主廚的私房經驗。
【最完備】216道名店料理大公開！從和食、洋食到中華料理、異國美味，滿足饕客的胃口。
【最精美】全彩圖文加解說，圖文並茂，詳細的分解步驟和流程說明。
【最特別】獨門醬料的製作撇步，讓料理加分的重要關鍵。
【最推薦】由權威出版社企劃編輯；獲得美食達人推薦好口碑。
名人推薦
◎料理達人的美味推薦
美食作家 蘿瑞娜
人氣部落格《蘿瑞娜的瑞典主婦手札》和FB粉絲專頁《蘿瑞娜的幸福廚房》
創意料理達人 肉桂
《肉桂打噴嚏》的部落格和FB粉絲專頁是煮婦饕客的美味寶庫
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術皇13 | 武神碎片54 | ||
乾坤逆亂12 | 滅盡蒼穹04 |
作者： 主婦之友社
新功能介紹- 譯者：何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2015/03/26
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內容來自YAHOO新聞
曾銘宗：藝術品應免稅 台股應單一稅率
【台灣醒報記者鄭國強台北報導】藝術品交易應免稅！明年大選後可望轉任立委的金管會主委曾銘宗16日表示，他贊成藝術品交易免稅，且台股交易採單一稅率，不分外資或本土法人。他在參加「財訊金融獎」頒獎典禮上對於業界長期的訴求公開做出上述回應。財訊文化執行長謝金河表示，樂見曾銘宗從主委轉換成立委之後一起來推動。
曾銘宗16日出席財訊集團舉辦的「財訊金融獎」時指出，他也認為台股稅制需要改革，對於謝金河所提出來的「外資與本土法人稅制應該一致」回應說，「我百分之兩百贊成。」他表示，尤其許多台商第二代、第三代和台灣唯一還有連結的就是資本市場（台股），因此稅制改革很重要。
謝金河則指出，外資法人在台股進出稅率與本土法人不同，再加上台灣有全世界最複雜的股利、股票交易稅率計算方式，因此資本市場的吸引力不如香港、新加坡。再者自1993年後，台灣的藝術品交易需要課重稅，實施以後台灣許多藝術拍賣商倒閉，國際拍賣公司蘇富比、佳士得撤往香港，台灣的畫家也無法像中國的畫家一樣可以得到國際資金的青睞。
「雖然證所稅已經廢除，但仍有許多地方需要努力。」曾銘宗回應，自己是金融界永遠的義工，也會持續推動改革資本市場，讓台股恢復成交量。他也提到改革的範圍亦包括企業社會責任，若上市櫃公司嚴重缺乏社會責任，除了可能遭到主管機關處罰暫停交易或下市之外，銀行在放款的時候也應該三思。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/曾銘宗-藝術品應免稅-台股應單-稅率-100841889--finance.html
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